Jardín

Berro

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Berros

El berro es una planta herbácea anual extremadamente fácil de cultivar y de rápido desarrollo. Encuentra muchos usos diferentes en la cocina gracias a la suavidad de sus hojas y su sabor ligeramente picante: combina bien con otras verduras, ensaladas cocidas o en el interior, o en la combinación clásica con quesos (muy famoso como relleno para piadina). En Italia se cultiva asiduamente, especialmente en algunas regiones específicas, pero es apreciado y conocido en casi todas partes.

El nombre latino es Lepidium sativum, es una planta anual, de origen asiático, extendida durante siglos en la mayor parte del hemisferio norte, en áreas con clima frío, como planta silvestre; la apariencia es la de una maleza, de hecho, desarrolla un pequeño arbusto, con hojas pinnadas y pequeñas flores blancas en verano; el berro se usa fresco en la cocina, por lo tanto, es aconsejable recolectar sus hojas pequeñas y jóvenes, y usarlas dentro de unos días; no se congela y no se seca, por lo que si queremos cultivarlo en el jardín, lo mejor es practicar la siembra escalar, a partir de abril, cada 15 días, hasta junio. Las pequeñas semillas de berro rojizo germinan muy rápidamente con temperaturas superiores a 15 ° C, en un par de semanas podemos pasar de sembrar a cosechar las primeras hojas pequeñas.

El berro también se usa para producir brotes, dada la rápida germinación y la alta producción de semillas de cada planta. Los brotes se obtienen en aproximadamente una semana, se guardan en el refrigerador durante aproximadamente quince días, por lo que recordamos preparar una pequeña cantidad de brotes cada vez, para evitar tener que tirar la mayoría de ellos.


Berros en la cocina

El berro tiene un fuerte sabor ácido y picante, generalmente se usa crudo, para dar sabor a ensaladas y sándwiches, o incluso cortado y mezclado con quesos frescos, salsas y puré de verduras. El sabor desaparece casi por completo en la planta cocida, por lo tanto, siempre se usa crudo y posiblemente fresco.

En Italia es una planta aromática bastante difícil de encontrar en el mercado, por lo tanto, es aconsejable cultivarla en el huerto si queremos comerla; Las semillas están fácilmente disponibles, incluso en grandes cantidades, para preparar los brotes.

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