Frutas y verduras

Cebolla - Allium cepa

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Generalitа

Las cebollas, Allium cepa, son una de las especies de allium más cultivadas, junto con ajo, Allium sativum y puerro, Allium porrum; son plantas herbáceas bienales, cultivadas como plantas anuales, que producen un bulbo agrandado y una cabeza larga con hojas alargadas; En el medio del tallo, en verano, se eleva un tallo delgado y carnoso, que puede superar un metro de altura, en el ápice del cual florece una inflorescencia esférica particular, que consiste en pequeñas flores tubulares blancas, muy decorativas. Las semillas son seguidas por las flores y, por lo tanto, la planta se seca y muere; La floración se lleva a cabo el segundo año después de la siembra, por lo que es muy poco probable que las cebollas cultivadas en el jardín familiar, que se cosechan tan pronto como crece el bulbo, produzcan flores. La parte que se consume de la cebolla es el bulbo en la base de las hojas; las plantas de bulbo tienden a almacenar en estos órganos subterráneos los nutrientes que se utilizarán para la floración al año siguiente; Por lo tanto, es esencial que las cebollas no florezcan, de lo contrario el bulbo se pudriría y no sería interesante para el consumo. Mientras que muchas plantas de bulbo almacenan nutrientes en forma de almidones, dando lugar a bulbos y tubérculos harinosos (como las papas), las cebollas contienen mucha agua y azúcares simples en su interior, que, al momento de la cocción, se caramelizan fácilmente, dando lugar a un plato con un sabor fuertemente dulce. Las cebollas también contienen sustancias a base de azufre, muy volátiles, que en el momento del corte alcanzan el aire alrededor de la cara; combinándose con el agua contenida en las lágrimas de nuestros ojos, tiene lugar un proceso químico que libera cantidades mínimas de ácido sulfúrico, una sustancia altamente irritante; el resultado es un desgarro abundante, que alimenta aún más la producción del irritante, produciendo un aumento constante en el desgarro. Por esta razón, al cortar grandes cantidades de cebollas seguimos llorando profusamente. Afortunadamente, las sustancias que causan irritación son muy solubles en agua, por lo tanto, es una excelente precaución para pelar y cortar las cebollas bajo un chorro de agua corriente.


Variedad de cebollas

Las cebollas han sido cultivadas por el hombre durante muchos milenios, parece que ya se cultivaron durante la Edad del Bronce, estaban muy extendidas entre los antiguos egipcios, que las veneraban como un símbolo de vida eterna; los griegos lo usaron ampliamente y desde la antigüedad este vegetal ha sido constantemente cultivado por el hombre; Por lo tanto, es difícil saber dónde nació la primera cebolla y cuál era su apariencia o sabor. Hoy en día hay muchas variedades de cebolla, todas pertenecientes a la especie Allium cepa. Las diferencias entre las diversas especies dependen de la forma de los bulbos, del color de la película exterior que los cubre, de la conformación interna de los bulbos, o incluso de la precocidad de la colección.

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